Ingredienti per 6 persone
1 kg di polpa di manzo
6 cucchiai di olio extravergine d’oliva
1 bottiglia di Nebbiolo
1 cipolla
2 carote
2 coste di sedano
3 chiodi di garofano
2 spicchi d’aglio
1 rametto di rosmarino
3 foglie di alloro
1 pizzico di cannella
sale, pepe
contorno:
600 g di broccoli scottati
1 carota
50 g di burro fuso
Preparazione
Ponete nel tegame BLOOM110 la carne con le verdure a pezzi, il vino, gli aromi e l’olio. Coprite con il tegame BLOOM40 e ponete a marinare in frigo per una notte.
Regolate la preparazione di sale e di pepe, poi infornatela sempre incoperchiata a 180° per 75 minuti. Sollevate il tegame BLOOM40, girate la carne in modo che anche la parte superiore venga a contatto con il vino e le verdure della marinata e coprite di nuovo con il tegame BLOOM40, poi proseguite la cottura per altri 55 minuti. Sfornate, togliete il tegame BLOOM40 e ponetevi le verdure del contorno a pezzi. Ricoprite con il burro fuso e regolate di sale. Posizionate il tegame BLOOM40 con tutte le verdure sul tegame BLOOM110, rimettete in forno e proseguite fino a fine cottura. Sfornate e conservate in caldo le verdure del contorno nel forno spento.
Scolate la carne e frullate il fondo di cottura con le verdure della marinata. Versate la salsa nel piatto e servite la carne con le verdure di contorno.
Ricetta e foto realizzate per noi da QUADO' Editore - Più dolci
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