Ingredienti
per 10 persone
400 g di farina 0
200 g di farina Manitoba
65 g di uova (peso sgusciato)
10 g di zucchero
200 g di patate lessate e schiacciate
10 g di sale (1 cucchiaino colmo)
65 g di burro morbido
25 g di lievito di birra
100 g di latte tiepido
150 g di acqua
pepe, se gradito
per completare:
200 g di salmone affumicato a fette
500 g di verdure miste a piacere, pulite e tagliate
aceto balsamico, se gradito
salsa maionese:
120 g di maionese, 50 g di yogurt
sale e pepe q.b.
Preparazione
Preimpasto: sciogliete il lievito nel latte tiepido, aggiungete un cucchiaio di farina 0 e lo zucchero, mescolate e lasciate lievitare per 20-30 minuti.
Setacciate le farine, apritele a fontana e versate il preimpasto, poi le patate schiacciate, l’uovo, il burro morbido, il sale e il pepe. Impastate aggiungendo acqua a temperatura ambiente per ottenere un impasto molto morbido. Rimettetelo nella ciotola e copritelo con pellicola lasciandolo lievitare per 90 minuti.
Rilavorate brevemente la pasta e distribuitela uniformemente nello stampo; copritela di nuovo e procedete ad un’ulteriore lievitazione fino al raddoppio del volume. Infornate lo stampo a 175° per 40 minuti, estraetelo dal forno e sformate il pane sulla gratella.
Una volta freddo, riempite l’incavo con parte delle verdure e il salmone, irrorate con fili di salsa maionese leggera (ottenuta miscelando maionese, yogurt, sale e pepe) e, se gradito, con gocce di aceto balsamico. Servite il pan brioche con il resto delle verdure e la salsa.
Questa ricetta è stata realizzata da QUADO' - www.piudolci.it
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