Ingredienti
per 12/14 persone
1,800 l di latte
390 g di zucchero
130 g di farina
15 tuorli
65 g di fecola
1 peperoncino piccante, fresco o secco (oppure 1 bacca di vaniglia)
300 g di cioccolato fondente tritato
16 g di colla di pesce
1 + ½ bicchierino di rum
decorazione:
120 g di panna montata zuccherata
cacao q.b., topping al cioccolato
Preparazione
Bollite per 2 minuti il latte con il peperoncino (in alternativa con la bacca di vaniglia), lasciate in infusione per 15 minuti, poi filtrate.
Montate i tuorli con lo zucchero, versate le farine e un goccio di latte. Iniziate a stemperare versando tutto il latte, quindi cuocete la crema sempre mescolando. Allontanate dal calore e immergete nella crema bollente la colla di pesce già fatta rinvenire in acqua fredda e ben strizzata. Aromatizzate con il liquore e travasate la crema in una ciotola coperta con pellicola a contatto. Dopo circa 15 minuti versate la crema nello stampo e ponetelo in frigo per 8/9 ore.
Dopo questo intervallo sformate il dolce sul piatto da portata, spolveratelo con poco cacao e decoratelo al centro con la panna montata e righe di topping al cioccolato.
Questa ricetta è stata realizzata per noi da QUADO'- www.piudolci.it
|
