Ingredienti: per 1100 g circa di biscotti
pasta frolla:
600 g di farina
200 g di zucchero a velo
300 g di burro freddo a cubetti
2 uova
4 gocce di aroma vaniglia
farcia:
crema spalmabile al cioccolato q.b.
decorazione:
zucchero a velo
granella di nocciole
ghiaccia:
210 g di zucchero a velo
15 g di albume
15 g di succo di limone filtrato
colorante alimentare rosso, giallo
Preparazione
Pasta frolla: in una ciotola miscelate la farina setacciata con lo zucchero a velo. Aggiungete il burro freddo a cubetti e con le mani iniziate a intridere, poi unite le uova e l’aroma. Amalgamate bene senza scaldare troppo la pasta. Avvolgete la pasta frolla nella pellicola per alimenti e ponetela in frigo per 30 minuti. Trascorso il tempo di riposo in frigo, riprendete la pasta, poi con il mattarello stendetela allo spessore di 4 mm circa. Incidete la frolla con i tagliabiscotti, poi con l’aiuto della punta del coltello tagliate la base di ogni figura interna dei biscotti. Rimpastate gli sfridi di pasta e incidete nuovamente i biscotti fino ad esaurimento della pasta.
Trasferite i biscotti sulla placca protetta con carta da forno, poi ad 1/3 di essi estraete con l’aiuto di una spatolina il disegno centrale che adagerete sulla placca. Lasciate invece completi di soggetto gli altri biscotti. Infornate i biscotti a 180° per 14/15 minuti. Quando saranno cotti, sfornateli e trasferiteli sulla gratella a raffreddare.
Accoppiate i biscotti completi di soggetto con la crema spalmabile al cioccolato alternandoli ora a quelli con la sola cornice, ora solo ai soggetti.
Decorazione: al bordo di alcuni biscotti fate aderire alla crema spalmabile al cioccolato la granella di frutta secca. A piacere spolverizzatene alcuni con lo zucchero a velo (con un pennellino eliminate con cura lo zucchero a velo dai soggetti in rilievo).
Questa ricetta è stata realizzata per noi da QUADO' - www.piudolci.it.
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