Ingredienti per 16 persone:
Pasta biscotto:
3 uova
55 g di farina
1/2 cucchiaino di parmigiano reggiano
sale, pepe
Farcia:
1,2 Kg di ricotta mista
500 g di salmone affumicato a fette
250 g di panna
4 cucchiaini di brandy
12 g di colla di pesce
1 lime
Decorazione:
lime, ravanelli e prezzemolo
Preparazione:
Pasta biscotto:
Montate le uova. Salate e pepate, poi unite il parmigiano. Incorporate la farina mescolando delicatamente.
Imburrate il piatto di vetro, inseritelo nella cerniera incastrandolo perfettamente, poi ungete anche il bordo (imburrate sia lo stampo che il piatto di vetro solo al primo utilizzo, mentre al secondo utilizzo solo il piatto di vetro).
Versate il composto nello stampo Pavoni. Infornate a 190° per 8 minuti. Sfornate la preparazione e lasciatela riposare nello stampo Pavoni.
Farcia:
Ammollate la colla di pesce in acqua fredda, strizzatela e fatela sciogliere nel liquore caldo. Frullate 200 g di salmone.
Con le fruste sbattete la ricotta, prelevatene 1 cucchiaio e stemperatelo nella colla di pesce, poi incorporatelo alla ricotta. Aggiungete il salmone frullato. Montate la panna, poi unitela alla massa di salmone mescolando delicatamente. Aggiustate di sale e pepe.
Foto e ricetta a cura di "più DOLCI" www.piudolci.it edizioni di www.quado.it
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